Panetone Fruta / Uva Passas

--> Para 24 un colocar na masseira para a esponja :
1,5 kg farinha de trigo especial
300 gr fermento biológico fresco
900 gr água gelada
--> Bater ate formar uma massa homogênea, e deixar descansar na maseira por uma hora
--> Colocar junto a massa já na masseira, reforço:
4 kg farinha de trigo especial
1,670 kg pré mistura panetone (pasta)
50 gr sal
500 gr gema de ovo
1,3 kg água gelada
--> Bater novamente ao ponto de véu e só então adicionar:
1,650 kg fruta cristalizada
830 gr uva passas
--> Importante não bater as frutas, apenas misturar
--> Bolear e pesar cada panetone com 520gr, que ficara com 500gr após assado
--> Esta bom para assar quando a massa aparece na boca da forma, para reter a umidade faz se um corte em x e coloca se uma colherzinha de margarina.